Risotto van basilicum met zeebaars
Risotto je kunt er eindeloos mee varieren, voor iemand met koemelkallergie doorgaans lastig omdat er boter en parmezaanse kaas in is verwerkt. Met wat experimenteren voor de juiste smaak heb ik al vele varianten met succes op tafel gezet. Risotto maken vergt echt wat oefening, zeker de kooktijd en hoeveelheid bouillon, dus geef niet op als het de eerste keer niet helemaal is geworden wat je er van had verwacht.
Vandaag met de basilicum die ik op de weekmarkt kocht, daarbij op de huidgebakken zeebaars en sugar snaps
Benodigdheden voor 4 personen:
250 gram risottorijst (arborio), ondiepe pan met deksel
olijfolie, AH plantenmargarine of pakje Wajang, 1 teentje knoflook, 1 ui, bouillon, 1 bosje basilicum fijn gesneden (niet zo'n klein bakje of alle blaadjes van je eigen plantje, nee echt een bos zoals op de foto in Nieuws) , 1 dl. witte wijn, 1 à 2 zeebaarsfilets per persoon, schaaltje sugarsnaps, gemalen peper en zeezout
Bereidingswijze:
Snijd de ui, knoflook en basilicum. Maak de sugarsnaps schoon, draadjes indien nodig van boven naar onderkant lostrekken.
Verhit wat olijfolie en een klontje Wajang in een ondiepe pan en bak hier de ui en knoflook op laag vuur even in aan (niet bruin laten worden!). De witte wijn toevoegen en wat gemalen peper en zeezout, daarna een paar minuten laten inkoken en de alcohol is verdampt.
Voeg dan de arborio rijst toe en roer en bak dit even aan tot de korrels glazig zijn. Voeg daarna een deel bouillon toe en roer de rijst door tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen. Ik voeg nu de rest van de bouillon in 1 keer toe en roer door en doe het deksel op de pan en laat de risotto op heel laag vuur langzaam garen in ca. 20 minuten. Andere optie is bouillon deel voor deel toevoegen, maar ik kies voor in 1 keer, dan heb ik daarna de handen vrij om de vis voor te bereiden. Roer na ca. 10 minuten kooktijd goed door en voeg de basilicum toe. Na 5 minuten nog eens doorroeren en eventueel wat bouillon toevoegen. In de laatste minuut nog gemalen peper en eventueel zeezout en scheutje extra vergine olijfolie en een klontje Wajang en haal van het vuur.
Tijdens de kooktijd van de risotto, bereid je de zeebaars. Schoonspoelen, droogdeppen en evenentueel nog graten verwijderen. Strooi wat zeezout en versgemalen peper op de viszijde zonder huid en sprenkel met wat goede kwaliteit extra vergine olijfolie.
Kook tegelijkertijd de sugarsnaps in ca. 5 minuten beetgaar.
Bak de filets op de huid in een vispan met wat olie, rustig gaar. Je kunt ze in 1 keer laten garen op de huidzijde, of tussentijds kort even draaien (hooguit 30 seconden) om de viszijde dicht te laten garen. De filets zijn gaar na ca. 5 minuten en als de vis van roze naar wit is gekleurd aan de bovenzijde.
Succes!