Pastasalade met gerookte kip en ananas
Ingredienten:
voor de saladevulling:
ca. 250 gram pasta (fusilli, penne, strikjes), rucola, 1 rode ui, gerookte kipfilet (ca 300 gram), 200 gram ananasstukjes, geroosterde pijnboompitten, zakje uitgebakken spekjes, ca. 10 kleine trostomaatjes in vieren, 3 stengels bleekselderij (met dunschiller buitenste schil verwijderen)
voor de saus:
1 tl. mosterd, 2 el. AH mayonaise met blauwe deksel, 1 tl mierikswortel, 1/2 tl kerrie, beetje limoensap, 2 el alpro soja yoghurt, vers gemalen peper, snufje zout
Bereiding:
Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking. Als de pasta gaar is afgieten en afspoelen met koud water zodat de pasta snel afkoelt voor het maken van e salade. Snijd ondertussen alle ingrediënten voor de salade. Ui snipperen, gerookte kipfilet en ananas in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitten even in een koekenpan en voeg alle ingrediënten aan de afgekoelde pasta toe. De rucola kun je nog even wat kleiner scheuren.
Maak de saus aan en verdeel deze over de salade en meng goed door. Daarna eventueel nog verder op smaak brengen.
Heerlijk als maaltijdsalade met stokbrood of voor bij de BBQ
